Ingredienti
- 2 uova intere (oppure 120 g di albume)
- 125 g di farina integrale (o 00)
- 250 ml di latte parzialmente scremato
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 500 g di zucchine piccole e tenere
- 1 spicchio d'aglio
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- 100 g di ricotta vaccina
- Latte scremato q.b. (per ammorbidire la ricotta)
- 2 cucchiai di Grana Padano grattugiato (≈20 g)
- Olio EVO e un po' di Grana extra per gratinare (≈5 g di olio + 5 g di Grana)
- 125 g di farina integrale (o 00)
- 250 ml di latte parzialmente scremato
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 500 g di zucchine piccole e tenere
- 1 spicchio d'aglio
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- 100 g di ricotta vaccina
- Latte scremato q.b. (per ammorbidire la ricotta)
- 2 cucchiai di Grana Padano grattugiato (≈20 g)
- Olio EVO e un po' di Grana extra per gratinare (≈5 g di olio + 5 g di Grana)
Procedimento
Pastella: in una ciotola sbatti le uova con il sale; incorpora la farina setacciata, l'olio e il latte, mescolando fino a ottenere una pastella liscia. Copri e fai riposare in frigo per 10 minuti.
Zucchine: taglia le zucchine e cuocile in padella con due tazzine d'acqua, l'aglio e il prezzemolo per circa 10 minuti; lascia raffreddare.
Crema di ricotta: lavora la ricotta con poco latte fino a una crema morbida; aggiungi il Grana e mescola. Unisci alle zucchine fredde.
Crepes: scalda una crepiera o padella antiaderente; versa un mestolo di pastella e cuoci circa 1 minuto per lato.
Farcitura e gratinatura: farcisci le crepes con la crema di ricotta e zucchine, piega a metà e disponi in pirofila. Irrora con un filo d'olio, spolvera con poco Grana e cuoci a 180°C per circa 10 minuti.
Zucchine: taglia le zucchine e cuocile in padella con due tazzine d'acqua, l'aglio e il prezzemolo per circa 10 minuti; lascia raffreddare.
Crema di ricotta: lavora la ricotta con poco latte fino a una crema morbida; aggiungi il Grana e mescola. Unisci alle zucchine fredde.
Crepes: scalda una crepiera o padella antiaderente; versa un mestolo di pastella e cuoci circa 1 minuto per lato.
Farcitura e gratinatura: farcisci le crepes con la crema di ricotta e zucchine, piega a metà e disponi in pirofila. Irrora con un filo d'olio, spolvera con poco Grana e cuoci a 180°C per circa 10 minuti.
Passaggi della Preparazione
Consigli per la Preparazione
Per una versione più leggera puoi utilizzare solo albumi e ricotta light, mentre per aumentare le proteine puoi aggiungere legumi o una crema di ceci.
Benefici Nutrizionali
Le crepes con zucchine e ricotta sono un piatto bilanciato e leggero, perfetto come primo piatto o come piatto unico. Le zucchine apportano acqua, fibre e potassio, favorendo idratazione e digestione, mentre la ricotta fornisce proteine facilmente digeribili. Il Grana aggiunge calcio e sapore, e la farina integrale aumenta l'apporto di fibre.
Informazioni Ricetta
Preparazione
20 min
Cottura
25 min
Porzioni
4 persone
Difficoltà
Media
Valori Nutrizionali (per porzione)
Calorie
106 kcal
Proteine
5.78g
Carboidrati
10.75g
Grassi
4.82g
Fibre
1.67g