Ingredienti
- Farina integrale o tipo 00: 250 g totali (150 g per l'impasto, 100 g per infarinare il piano di lavoro)
- Zucca pulita: 400–500 g
- Uovo n°1 (facoltativo)
- Parmigiano grattugiato (facoltativo, 1 cucchiaio a porzione)
- Salvia q.b.
- Olio extravergine d'oliva: 10 g
- Zucca pulita: 400–500 g
- Uovo n°1 (facoltativo)
- Parmigiano grattugiato (facoltativo, 1 cucchiaio a porzione)
- Salvia q.b.
- Olio extravergine d'oliva: 10 g
Procedimento
1. Pulite la zucca e cuocetela a fette in forno ventilato a 180°C per circa 45 minuti. Lasciate raffreddare e schiacciatela fino a ottenere una purea omogenea. Eliminate l'acqua in eccesso per ottenere un composto più asciutto.
2. In una ciotola unite la purea di zucca, la farina (150 g), un pizzico di sale e gli ingredienti facoltativi (uovo e parmigiano). Amalgamate fino a ottenere un impasto morbido. Non aggiungete altra farina.
3. Su un piano di lavoro infarinato, prelevate piccole porzioni di impasto con due cucchiaini e formate gli gnocchi arrotondati. Infarinate leggermente con la farina messa da parte.
4. Portate a bollore abbondante acqua salata. Immergete gli gnocchi e cuoceteli per circa 2 minuti; saranno pronti quando verranno a galla.
5. Scolate gli gnocchi e conditeli a piacere, ad esempio con burro fuso e salvia o un filo d'olio EVO.
2. In una ciotola unite la purea di zucca, la farina (150 g), un pizzico di sale e gli ingredienti facoltativi (uovo e parmigiano). Amalgamate fino a ottenere un impasto morbido. Non aggiungete altra farina.
3. Su un piano di lavoro infarinato, prelevate piccole porzioni di impasto con due cucchiaini e formate gli gnocchi arrotondati. Infarinate leggermente con la farina messa da parte.
4. Portate a bollore abbondante acqua salata. Immergete gli gnocchi e cuoceteli per circa 2 minuti; saranno pronti quando verranno a galla.
5. Scolate gli gnocchi e conditeli a piacere, ad esempio con burro fuso e salvia o un filo d'olio EVO.
Passaggi della Preparazione
Benefici Nutrizionali
Gli gnocchi di zucca sono un primo piatto relativamente leggero e nutriente. La zucca apporta carotenoidi (pro-vitamina A), fibre e antiossidanti con un basso contenuto calorico. La farina — preferibilmente integrale — fornisce carboidrati complessi a rilascio graduale e ulteriori fibre. L'olio extravergine d'oliva contribuisce con grassi monoinsaturi e vitamina E.
Informazioni Ricetta
Preparazione
30 min
Cottura
37 min
Porzioni
3 persone
Difficoltà
Media
Valori Nutrizionali (per porzione)
Calorie
123 kcal
Proteine
3.2g
Carboidrati
23.5g
Grassi
2g
Fibre
1.1g